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    净料率指的是在食材加工过程中要经过多道工序比如清洗、泡发等,在没有经过处理的原材料被称为毛料,加工过后可以直接烹制的原材料被称为净料。售价便是菜品在餐厅中所销售给顾客的价格。毛利率属于成本核算的范畴内,想要算出一道菜品...
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    通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率,从理论上讲,应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。 而错误的厨房综合毛利率计算方法是: 厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=...