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    豆腐脑在川菜中叫“川式豆花”,这一特色小吃和甜、咸豆腐脑不同的是,川式豆花是直接蘸着辣椒蘸水吃,再配上米饭,吃起来过瘾又下饭,并且四川豆腐脑会用上一种来自自贡盐井的盐卤来点豆花,这种名为“胆巴”的东西,制作的豆...
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    【香煎豆腐——特点】:外焦里嫩,营养丰富 【主要材料】:豆腐一块 【辅助材料】:葱花、鸡蛋一个、姜蒜适量 【调味作料】:蚝油、生抽、盐、芡粉 【制作步骤】: 第一步:菜市场买好豆腐,最好选择胆巴水制作的,这种更好吃哈。回来后...
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    剑阁县有《地理标准产品——剑门关豆腐》、《剑门关豆腐店等级划分与评定》两个地方标准,可见其严格。用剑泉水,用胆巴(一种卤水)或酸水点豆腐,不用石膏等添加剂是剑门豆腐的制作特点。走在剑门关镇,到处是豆腐宴的食府。多...
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    我真的很纳闷,因为我们这里一般家庭不会自己做豆腐。就我而言在家也只会用盐卤做老豆腐,用内酯做豆腐花,总共也没做过几次。于是在网上搜了一下,五花八门的介绍都有。我又想到淘宝上去搜一下,看到四川有卖一种叫胆巴的用来点...
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    盐卤,也叫胆巴,不能当盐吃,要死人的 点豆腐常用的凝固剂有三种,盐卤、石膏和内酯,点出来的豆腐口感各有不同。盐卤也叫胆巴,点出豆腐绵密有韧性,适合做菜。石膏豆腐细腻但有豆腥味。内酯豆腐出品率高,口感嫩滑,适合做豆腐脑...
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    过滤出的豆渣,也是一道美味。把它们捏成一个个团子,装进篮子,熏制成腊豆腐。过滤后的豆浆,要用开水煮熟,即煮浆。没有煮沸的豆浆可是有毒性的哦!点浆,也就是点卤,这是传统石磨豆腐制作的奥秘。在豆浆中徐徐浇入石膏水或胆...